Crevettes géantes tigrées et ses accompagnements

J’ai choisi d’accompagner les crevettes tigre de mélange de 3 riz avec une sauce de carcasses de crevettes.

Pour 6 personnes

Étape 1 sauce de carcasses

Ingrédients

• Têtes de crevettes
• 1 oignon
• 1 demi-citron vert
• 3 branches de persil
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• Sel

Préparation

1. Enlever les têtes de crevettes, les laver sous l’eau en enlevant la partie noire/marron.
2. Émincer l’oignon, le persil.
3. Presser l’ail.
4. Dans une casserole mettre les carcasses, l’oignon et le persil.
5. Ajouter le jus du demi-citron et le beurre.
6. Recouvrir d’eau et laisser porter à ébullition.
7. Pendant la cuisson écraser les carcasses à l’aide d’une cuillère ou d'un pilon en bois.
8. Laisser réduire le jus de moitié.
9. Passer votre jus au tamis ou dans une passoire.
10. Remettre votre jus à feu doux. 
11.  Dans un verre, mélanger la fécule avec 1 à 2 cuillères d’eau afin d’obtenir comme une pâte ou une crème (mettre la fécule directement dans la sauce n'est pas possible sans faire de grumeaux.)
12. Verser votre préparation de fécule dans votre sauce, remuer et stopper votre cuisson.
13. Saler.

Étape 2 le riz

Ingrédient

• 500 g de mélange de 3 riz

Préparation

1. Cuire le riz comme indiqué sur l’emballage.

Étape 3 les crevettes tigrées

Ingrédients

• 12 Crevettes tigrées (compter minimum 2 par personne)
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 citron vert
• Sel
• 100 g de beurre

Préparation

1. Ouvrir en 2 les crevettes et en nettoyer l'intérieure.
2. Émincer les échalotes.
3. Presser l’ail.
4. Dans un récipient, mettre les échalotes, l'ail, le jus de citron et saler.
5. Recouvrir les crevettes (côté chair) avec la préparation .
6. Réserver idéalement 1 heure au frais.
7. Faire fondre le beurre dans une poêle.
8. Laisser cuire pendant 2 minutes en appuyant sur la carapace avec une spatule.
9. Les retourner dans la poêle et les laisser cuire pendant 2 autres minutes (pour que la carapace devienne orange de chaque côté).

Bon appétit !