Beignets de carnaval antillais

Ingrédients

• 25 cl d'eau
• 125 g de farine tamisée
• 75 g de beurre
• Cannelle
• Muscade
• 4 œufs 
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 zeste de citron vert
• 2 cuillères à café d'arôme de vanille

Préparation

1. Mettre dans une casserole l'eau, le beurre, la cannelle, la muscade, le zeste de citron vert et le sucre en poudre.
2. Lorsque le mélange commence à bouillir, jeter la farine (d'un coup) et mélanger hors du feu (ne vous inquiétez pas si le mélange n'est pas lisse.).
3. Laisser refroidir.
4. Ajouter les œufs un à un avec une fourchette. Laisser reposer quelques minutes.
5. Avec deux petites cuillères, former des petites boules de pâtes et les mettre dans le bain de friture chaud (attention pendant la cuisson baisser le feu de moitié sinon vos beignets cuiront trop vite et l'intérieur restera cru.)
6. Lorsque les beignets sont bien dorés, les égoutter sur du papier absorbant.
7. Saupoudrer de sucre glace ou de sucre roux.